Pastă de tomate triplă concentrată

Aciditatea naturală puternică a pastei triple concentrate și activitatea scăzută a apei (de obicei mai mică de 0,45) sunt principalele cauze ale stabilității sale remarcabile. Microorganismele care provoacă alterarea, cum ar fi bacteriile, drojdiile și mucegaiurile, sunt împiedicate eficient să crească în acest mediu. Conținutul său ridicat de solide solubile (în mare parte zaharuri și acizi) și prelucrarea termică în timpul concentrării îmbunătățesc și mai mult stabilitatea acestuia. Își păstrează calitatea senzorială și microbiologică pentru o lungă perioadă de timp-de multe ori până la 24 de luni sau mai mult-fără refrigerare, atunci când este păstrat în recipiente nedeschise, adecvate, în circumstanțe prescrise.

Această procedură sofisticată este esențială pentru menținerea calității. După zdrobirea și rafinarea inițială a roșiilor, sucul este concentrat sub vid controlat în evaporatoare cu mai multe-efecte. Punctul de fierbere al apei este mult scăzut de acest vid (de obicei la 50-65 de grade), permițând evaporarea la temperaturi mult mai scăzute decât fierberea atmosferică. Pentru a păstra aroma proaspătă a roșiilor, culoarea roșie viu a licopenului și nutrienții-sensibili la căldură, procesarea la temperatură-joasă este esențială. Prin reutilizarea aburului dintr-o treaptă pentru a încălzi următoarea, sistemul cu „efect triplu” cu mai multe-etape garantează, de asemenea, o eficiență energetică ridicată.

Flexibilitatea superioară de procesare este asigurată de concentrarea triplă. Structura sa vâscoasă, compactă, face ușor de inclus într-o varietate de produse alimentare, inclusiv supe, sosuri, ketchup-uri, mâncăruri preparate și toppinguri pentru pizza și permite o dozare precisă. Se combină ușor cu alte substanțe și se rehidratează. Indiferent de schimbările sezoniere ale roșiilor proaspete, acesta servește ca bază puternică de aromă și culoare pentru producători, permițându-le să standardizeze calitatea produsului final. Poate fi diluat cu ușurință înapoi la orice concentrație dorită sau folosit direct.

Ambalajul este esențial pentru a-l menține stabil. De obicei, este ambalat aseptic în cutii mari de oțel sau compozit sau pungi robuste, cu mai multe straturi-în-cutii sau pungi-în-tamburi. Aceste recipiente oferă o apărare puternică împotriva luminii, umidității și oxigenului. De asemenea, este oferit în camioane aseptice pentru vrac pentru utilizări industriale mari. În mod ideal, produsul ar trebui păstrat între 10 și 25 de grade într-un depozit rece, uscat și întunecat. Pentru a evita uscarea sau contaminarea suprafeței, orice pastă rămasă trebuie mutată într-un recipient curat, sigilat, răcită și utilizată imediat.